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发掘餐饮经济新增长点定位是关键!

来源:未知作者:admin 日期:2021/11/13 21:30

  餐饮行业毋庸置疑是人民日常生活的刚性需求,除了简略得当营养均衡的一日三餐,尤其是在恰逢婚宴、寿宴、商业往来、亲友聚餐等社交环境,则愈加明显。而基于餐饮行业“众口难调”这一现实问题,遂餐饮企业又以多元化的菜系分门别类进行资源配置与市场推广,于是便形成了参差不齐的消费产业格局。以早餐车为例,遍布市井街头巷尾,成本不高,市场庞大,收入可观,但由于它面向的是随机选择式的流动客源,其次卫生条件不达标、抛头露面的市场环境也决定着它的发展局限,所以,它的未来注定没有色彩。还有那些综合性质的酒店,所面向的消费人群模棱两可,服务质量差强人意,同样导致规模化发展与经济增长的举步维艰。

  如专一做品牌的全聚德、便宜坊,提到烤鸭大家本能调取的印象资料便是这两大品牌,吃没吃过不是重点,听没听才更值得关注。因为,当一个人在思维意识里构建起饮食选择品牌,尤其是细分化的餐饮企业,当他/她在有产品需求的时候,第一时间的选择,往往是由品牌影响力所决定的。因为专业的品牌,能够潜移默化形成心理购买力,从而促进并引导大众的现实消费。

  但在食品安全问题形式严峻,人民消费心理状态低迷的市场环境下,想要发掘餐饮行业经济的新增长点,除了品牌企业以良知先行,美食并济的信念与意志,继续为消费者带来色香味俱全的精品佳肴以外,消费者定位才是关键!在此不得不说,俏江南的爆发绝对是个典型的案例。

  众所周知,俏江南是一家以精品川菜为主营业务的中式正餐品牌连锁企业,从2000年发展至今,将近80家直营店的规模足以证明其精准定位“商务用餐”的营销之道。时值五月中旬,当俏江南首次推出“任我食”模式便盛赞不绝。那么,“任我食”究竟是一种怎样的经营模式,又因何在市场掀起声势浩大的口碑传播呢?

  对此,俏江南市场部总监杨洋给出了以下观点:“‘任我食’有四种档位区间,无论选择哪一档,除了主菜各异,其余菜品及畅饮皆可任意选食。可以说‘任我食’是俏江南将市场需求与自身发展强强联袂的一种有机结合,也是高层以前瞻眼光谋划今后发展的风向标识,时至今日,俏江南仍主打精品川菜,无论是从食材的选取,菜单的拟定,甚至于营销模式都能瞥见其坚韧的魅影。俏江南每一次推陈出新,既能让俏江南固有的客源倍感惊喜,又能使初次体验者对俏江南顾盼流连,以目前消费者推崇的‘任我食’为例,除了使人无可抗拒的亲民价格外,还在于它所有菜品都是即点即上的高效服务—不仅保证了菜品的新鲜口感,而且严格的食品安全标准更是征服了消费者有所顾虑的保守之心。”

  提到运营模式的革新,很多人认为俏江南源于深受勤俭节约之风横扫餐饮行业高端消费的市场环境冲击,因而谋求转型。殊不知俏江南从开店伊始,便将消费群体瞄准在‘商务用餐’市场。如果你到过俏江南就餐,你就会对“恰如其分”有着更为深刻的解读,因为俏江南所有菜品的分量,完全做到了大小适中,表象有着南方气质的优雅与精致,内在体现出与抵制铺张浪费相辅相成的观念,而结合以上营销原则,现今又推出的‘任我食’四档区间菜系,更是十多年来秉承“以客户需求价值为核心,继承创新,打造与时俱进的现代美食”宗旨的集中体现。如:给予消费者多样化选择,以平日相同的消费额度实现多元菜品的享受,附赠酒水不仅免去消费者的自带麻烦,更是将客户用餐利益实现了待遇最惠与价值扩充。鉴于此,白领们怎会辜负俏江南的好意?!

  本就市场前景态势良好的俏江南再加上‘任我食’这一模式的革新菜单深受上班族强烈推崇并引发口碑传播,以至于该模式试运营月度以来,其营收额度持续平稳上升,面对经济集中增长的势头,俏江南总裁安勇表示:“俏江南在现有78家直营店的基础之上,将在今年继续增设8个俏江南直营店,满足广大客户用餐需求。”对于业界首次将该模式引入传统中餐的俏江南而言,只能说其依靠自身的精准定位,紧跟消费需求,实时掌握了餐饮行业的市场脉动,顺势攫取了餐饮行业经济新增长点。从而再次成就了以传承主打精品川菜之饮食文化的SOUTHBEAUTY~

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