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农产品怎样做加拿大28餐饮渠道?

来源:未知作者:admin 日期:2021/11/19 01:21

  餐饮渠道是农产品消费的重要市场,根据和君咨询集团的研究,粮食类和果蔬类消费在餐饮渠道大致占整个农产品日常消费的20%~30%,肉类约占30%~40%,肉类所占比重较大。

  餐饮行业是个竞争激烈的行业,行业内人说北京每月有8%的餐馆转让或关门。餐饮企业最关键的是要有特色,一家餐馆不能完全靠一道特色菜,可一道特色菜却能带火一家餐馆。因此,做特色菜品,找市场上没有的东西,最关键的应该是原料,其次是烹制方法,最后是调料。

  例如,在杭州的外婆家餐厅,一道茶香鸡吸引了众多食客奔涌而来品尝,餐厅每天要卖出1500份鸡。因此,特色原料是餐饮渠道最需要,也是农产品进入餐饮渠道要考虑的问题。

  常见的模式是把农产品直接供进餐饮店,这种模式属于被动型模式,双方只是一种供销关系。

  需要注意的是,在进餐饮渠道的时候,如果仅仅只是提供原料,农产品企业的竞争优势不会很强。农产品企业怎么去和其他的原料供应商竞争,怎么去和其他的菜品竞争,还得从企业自身的原料出发,开发出适合餐饮渠道的特色菜品,这样农产品企业相当于是餐饮企业的菜品研发单位,自然更有竞争力。

  合作型模式主要是解决农产品企业与餐饮渠道之间的利润分成问题,也就是说,农产品企业给餐饮企业新增多少利润或降低多少成本,然后双方分成,它们不是一般的买卖关系。这种合作关系,比较受餐饮企业的欢迎,只是目前这样操作的农产品企业比较少。因为,大部分农产品企业供应给餐饮企业的产品同质化严重,同时他们对餐饮渠道的理解也局限在价格、关系等常规思维里,很难去主动创新模式。

  这种合作型的模式适合大路货的农产品企业,这是农产品企业不断加强自身组织能力的一种新模式,因为这种模式姐决定不仅仅是供求关系,也促使农产品企业完善自身组织实现与餐饮企业的对接。

  农产品企业自己做餐饮店,卖以自己的产品为主的菜品,带动其他餐饮店销售自己企业的农产品。也许很多人认为只有很有特色的农产品才能这么做,其实不一定,普通的产品也可以,只是有特色会更好,因为特色是个绕不开的话题。

  餐饮渠道的进货量大,如果与一家连锁餐饮店合作,一个单品的年销售额也会很客观。但是,餐饮渠道也不是那么容易做的,特别是被动型的合作模式,原因有以下两点:

  首先是厨师长或者行政总厨,因为他是决定餐饮企业是否用你农产品的第一道关卡。

  其次是采购经理,一般的餐饮采购经理要求返点多,因此,农产品企业可以先把价格报高点。

  最后是总经理或者老板,在价格上,加拿大28如果是国有企业的总经理还好,花钱就能摆平,如果是民营的比较困难,因为总经理有严格的业绩利润考核指标,原料的采购价格是最容易出利润的地方,考核会比较严。

  如果碰到的直接是老板,他会将产品价格压到很低,即使进了货,卖得也不错,什么时候回款还是个问题。回款的时候又出来一个财务总监,还得公关。

  一家大型餐饮店可能需要100多种农产品,而且是长年供货,但是,一般的蔬菜季节性很强,农产品企业是否有这种供应能力还需好好考虑。

  杭州丁山洋农业开发有限公司老板吴洪伟作为土生土长的庄稼人,十分看好水培蔬菜发展前景,也愿意带动附近农民水培蔬菜,实现水培蔬菜统一生产、统一收购、统一销售,共同打造“丁山洋村”品牌。

  2008年6月的一天,吴洪伟准备把竹叶菜打入塘栖的餐饮市场,但是很不顺利。

  吴洪伟把菜拿到饭店去找老板,但老板不在,只好找服务员,服务员说找厨师长去,结果,厨师长说你送的菜好坏都不知道,不要。

  当天,吴洪伟就找到作为名厨的好朋友毛明强,让他给出主意,经过一番商量后,毛明强连夜推出一套竹叶菜菜谱。

  毛明强认为厨师都有这样的心态,由于对新品种不了解,担心不知道怎么弄新花样,其实这很简单,只要自己做几个菜让厨师、老板都尝尝,这样成功的机会很大。

  于是,毛明强从一家熟悉的酒楼入手,做了一桌竹叶宴让老板送给顾客,结果反响不错,饭店决定先试一个月。

  为了方便饭店操作,吴洪伟特意把竹叶菜八两包成一包,刚好可以做一盘菜,但价格定为一包3元,这样的利润比他批发的利润多了不少。

  有了毛明强的菜谱,再加上以本地最大的酒楼用自己的菜做推销,一个月内,吴洪伟顺利拿到了些大饭店的订单。

  淮安市康达饲料有限公司姜滢来到南京一家五星级酒店,提出要给这家酒店常年提供熟食龙虾,采购经理薛经理一听很难接受,因为传统思路一般是供鲜货。酒店采购鲜龙虾,然后进行加工,加工后的小龙虾价格会是加工前的几倍,甚至几十倍,这样酒店可以从差价中获得高额的利润。

  姜滢看中的也是这中间的高额利润,他要和酒店来共同分享这一杯羹。如何让酒店心甘情愿地让出部分利润呢?姜滢提出分成的方案。

  按照方案计算,酒店如果直接购买姜滢的熟食龙虾,成本并没有提高太多,除了价钱因素外,薛经理还提出对龙虾质量的要求。为了获得更多的信任,姜滢当天傍晚就带着薛经理到他的虾塘实地考察了一番。最后,薛经理同意了姜滢的合作方案。

  薛经理认为酒店经营包括餐饮,以后走的都是绿色环保方向,可能会选半成品或已经加工好的产品进行深加工,这可能是酒店特别餐饮业的一个发展方向。

  用同样的方法,姜滢成功的将他的熟食龙虾打入了长三角地区的不少高档酒店,在2009年,熟食龙虾为他带来了1亿元的收入。

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