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加拿大28江苏“金牌工匠”背后的故事:餐厅服务

来源:未知作者:admin 日期:2021/08/26 09:12

  去年12月10日-13日,我国在广州举办首届职业技能大赛。江苏派出97名选手参加了全部86个项目的赛事,共夺得12枚金牌、10枚银牌、5枚铜牌和51个优胜奖,金牌数、总成绩均位居全国第二。

  2月3日,江苏省政府举行大赛参赛工作总结表彰大会。表彰会前,新华日报·交汇点记者走近这些技能高手,听他们讲述赛场上惊心动魄的瞬间,揭秘职业背后不为人知的故事。

  餐厅服务项目的全国金奖获得者陈延是徐州技师学院一名学生。“餐厅服务,想到别人想不到的,才能提升服务品质。”谈及获奖体会,00后的陈延举例说,“倒酒时不能滴洒,水果装饰不能用手触碰,从客人右侧上餐,为特殊餐品剔刺去骨……任何环节失误,都会影响客观分。”此次比赛的餐厅服务项目分为鸡尾酒调制、精致餐厅服务、果盘切配、休闲餐厅服务4个模块,涉及300个知识点和技术点,近1000个打分点,稍有疏忽就会连连失分。“不只是考上好高中、好大学才有出息,掌握一门技能、用心服务好一个领域,同样能成为对社会有用的人。”陈延告诉记者,国家级职业技能大赛的开设,是对各行业技能人才的最大肯定,而自己也怀着这样的心愿参赛——“让更多有才华、肯吃苦的年轻人看到,知识和技能,都能改变一生。”

  李若薇是苏州市电子信息技师学院的学生,在酒店接待项目的比赛中,她凭借专业的接待礼仪、得体的处理方式、熟练的英语,从24名选手中脱颖而出,一举夺得金牌。酒店接待比赛3天内需要完成17个考核任务,问题环节的设定也十分“刁钻”。“我印象最深的,是设定两名不相识的客人住进同一间客房并发生矛盾,一男一女、不同国籍、不同宗教文化背景,都带着强烈的情绪与不满,我们选手需要在15分钟内解决所有问题。”不仅考验选手解决问题的本领,更考验处理情绪的能力,“很多选手扛不住压力,一下台就开始掉眼泪。”李若薇表示,拿到金牌并不是终点,未来仍然会一直保持学习状态,不断充实自己,向世界比赛发力。

  记者了解到,此次大赛世赛项目江苏参赛选手平均年龄不到22岁,众多“后浪”们在赛场上亮出绝技、切磋技能,青春的气息、自信的面庞也点亮了江苏技能的未来。他们中有80%入围第46届世界技能大赛中国集训队,通过进一步考核后,将有望与全球顶尖选手们同台竞技、再攀高峰。

  与90后、00后等“后浪”选手不同,木工(国赛精选)项目金牌获得者王亚兵是从事木工行业30年的“老前辈”。他告诉记者,这次比赛中,选手需在15个小时内制作出榫卯结构的广州塔底座模型,成品与图纸的样式、尺寸越接近,误差越小,得分越高。“榫头和眼,必须按照图纸来,长度、斜度需多次测量。”谈及参赛感受,王亚兵十分感慨,这些年感觉从事木工行业的年轻人越来越少了,但这次参加大赛,发现还是有不少年轻人选择这个职业,甚至还有女孩子参赛,赛事对木工这门传统手艺传承创新是一次促进。

  与王亚兵一样,获得砌筑(国赛)项目金牌的高建海也把平平无奇的砌筑材料做成了“艺术”。铲砂浆、切割、垒砖、擦墙、衡量……此次比赛中,他历时15.5小时,在5米宽、7米长的工位上制作完成了《抗疫必胜》和《情系广州》两件作品。高建海说,砌筑也有大学问,不仅考验速度和细节,加拿大28还要考虑干净和美观,“只要经了我的手,墙面一定干净又漂亮。”

  装配钳工项目金牌获得者杨长剑说,相比以机器为主的工种,钳工的活基本是用手磨出来的。画线、钻孔、锉配、刮磨,钳工承担着大量的精密作业,可制作出形状复杂和高精度的零件,是机械制造中必不可少的加工环节。“工件图纸上的尺寸,精度甚至能达到0.02毫米。”手工研磨所能达到的精细程度,机器作业也难以企及。但想达到这样的标准,要经历漫长且枯燥的训练过程。

  “这次江苏获得奖牌不仅数量多,而且质量高、结构优。”省人社厅副厅长顾潮介绍,获奖选手既有企业一线职工,也有学校在读学生;获奖项目既有传统优势项目,也有后发优势项目,既有生产制造类项目,也有生活服务类项目。特别是在制造团队挑战赛、CAD机械设计、装配钳工、物联网技术、工业机械装调等项目中斩金夺银,进一步擦亮了江苏“制造大省”“制造强省”的底色。

  参加比赛时,烘焙项目金奖获得者张佳辉只有19岁。“比赛很紧张,既费脑力又费体力。”张佳辉介绍,选手要在3天11小时内完成包括甜面包及无糖无油、起酥类、特色面包和艺术面包等多种品类面包的制作。张佳辉赛前参加了集训,长时间的训练,让他的基本功更扎实。“就拿法式面包为例,制作时最好将面团温度控制在22到24摄氏度,这一温度下酵母能稳定发酵,做出来的面包口感湿润、口味更佳。”张佳辉边说边向记者比划。“比赛的‘高压’能加深烘焙师对作品的理解,这是门店难以达到的效果,给了我们无限发展空间。”

  在糖艺/西点制作项目金牌获得者孙彤彤看来,“做甜品就像变魔术,是一项‘甜蜜的事业’。”糖艺是西点行业中最奢华的展示品、最完美的创意集合体。但精美的作品背后,需要制作者付出难以想象的高强度体力。“第一天比赛时间8个小时,第二天4个小时,看起来时间很长,但结晶、拉糖、喷色、注模等流程要保证不出错,感觉时间又过得飞快。”孙彤彤说,作品完成后,她端着用7.5小时做出的11公斤蛋糕,小心翼翼将其送到考评台,“那一刻,如释重负,想哭。”

  技能竞赛是发现人才、挖掘人才和培养人才的重要途径。国家对此次大赛各项目前5名获奖选手授予“全国技术能手”称号。江苏也结合实际形成制度化的奖励办法,对获奖选手和教练团队在晋升职业技能等级、参评专业技术职称、参评技能人才重点工程、授予荣誉称号等方面予以支持。希望通过重奖、宣传技能人才,吸引更多年轻人把“大国工匠”作为人生目标,培养更多“创新型、创造型、专家型”能工巧匠,为推动地方产业升级、建设制造强国奉献宝贵力量。(黄红芳 金亦炜)

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