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餐饮营销策略浅谈

来源:未知作者:admin 日期:2021/08/31 12:30

  随着人民生活水平的提高,人们从温饱型向小康型转变,已经不满足于吃饱,而且要求吃好,要求在感官上获得美感(味、触、香、色、形),即对美食的需求越来越强烈。

  饮食活动不仅要满足人们生理的需求,而且要给予人们心理需求的满足。现代饮食生活水平的提高,使人们追求心理需求的比重增大。

  如今人们已经不仅仅满足于菜点的品质,还在用餐环境、服务水平、生活氛围等诸多方面有要求,以满足他们心理上的需求,使饮食活动既是品尝美食的过程,又是享受美食文化乐趣的过程。

  人作为复杂的社会群体,由于年龄、性别、职业、生长环境、文化水平、社会氛围、饮食习惯等诸多因素的影响,需求表现出个性化,体现在饮食上则对品种、花色、风味等方面的选择消费追求多样化,个性化已成为饮食消费的时尚。

  时代在发展,社会在进步。人们需要将更多时间花在工作、学习上,在相当多的场合,人们需要快节奏用餐,这既是时代发展的需要,也是时代发展的标志。

  餐饮消费从根本上讲是人们的基本生理需要,或者说饮食首先是生理需要,然后才是心理需要。所以低价位是人们首要选择的要素。其原因,广大民众大部分仍不富裕,而廉政建设遏制了豪华公款消费;企业不景气尽可能压缩招待费;观念的更新,即便是企业的效益较好,也不追求奢华,社会方方面面的组成者都呼唤着低价位。

  双休日的实施使人们的休闲时间比过去增加了一倍;经济的发展,收入的增加,观念的转变,使人们在招待亲朋好友、过生日等外食的比例增加。餐饮社会化的趋势增加,是我国走向发达的标志之一。

  以上的大众饮食需求特征中,个性化、高品质、高品位、新观念与快节奏、低价位是矛盾的。这种矛盾是我国市场经济建立和发展,人民生活水平开始走向富裕但还不富裕的必然结果。

  在这种情况下,需要有一条满足现代大众饮食需求的新的餐饮经营模式。这一模式既要能满足餐饮消费的生理需要,又要能满足餐饮消费的心理需要。

  有人说,吃得可口是胃和人生的第一乐趣。当人们的生活还停留在温饱水平上时,第一快乐似乎有些浅薄和苍白,但在市场经济下如何更多地关注食客的精神层面,已成了餐饮人不可回避的事实。事实证明,心理需求与餐饮消费的确有着某种关联。

  如果要在餐饮行业里细细划分,大众餐饮在西安的餐饮市场占的比例应该最大。 一是菜品的味道好,二是人文关怀气息浓厚。他们会将客人需要的予以最大限度的回报。很多食客乐意去这些地方就餐,除了冲着价格实惠之外就是冲着店家对客人的体贴,这绝对和食客的心理需求因素有关。

  在越来越注重个性的时代,感觉的地位被提升了。在越来越多的人施展个性寻找感觉的时候,时尚的休闲餐饮便孕育而生了。休闲餐饮抛却了正统餐饮交际中的烦琐,又不像大众餐饮那样媚俗,更多地营造了一种个性化的空间。休闲餐饮的品种不像传统餐饮品种那样丰富,但注重营养的搭配。

  餐厅少了传统饭店的庄重,但注重营造和渲染,装饰自然随意、典雅清新,给人以亲切感,个性表现突出。最初以我国的港、澳、台地区的连锁餐饮企业为主,传入内地后像流行歌曲一样受到许许多多年轻朋友的喜爱。后来不少内地的餐饮企业不断翻新效仿,休闲餐饮的种群和数量也越来越多。

  在餐饮消费出现多样化的今天,怎么为食客营造出一个更加完美、符合消费者心理的完美物质和精神境界,的确应该成为餐饮界人士思考的问题。

  中国餐饮营销研究院 餐饮营销小队长运营人:wslb888aa 微信公众号:莉莉说餐饮营销返回搜狐,查看更多

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