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加拿大28陈瑶:餐饮行业需挖掘文化价值 跨界成

来源:未知作者:admin 日期:2021/09/27 23:40

  5月10日,由赢商网上海站主办的商业地产行业高端沙龙《海上赢商汇》第18期,在天平路392号大蔬无界徐家汇公馆成功举办。本期沙龙主题是:品牌全渠道跨界融合新思考。针对该话题,环球餐饮投资集团有限公司董事长陈瑶发表观点认为,在今天品牌竞争非常激烈的情况下,餐饮品牌若要在激烈的竞争中脱颖而出,更要注重对品牌背后文化价值的挖掘。品牌的跨界融合一定要基于对品牌的延伸性,同时要有定制性的内容。

  陈瑶:环球餐饮主要做西餐,分为两类:巴西和意大利。旗下巴西品牌是Latina(拉蒂娜),1998年进入上海,首次将巴西烧烤概念带到中国;还有一个意大利品牌叫乐意坊。

  因为环球餐饮一直在做西餐,对跨界融合会有更多体会。在中国市场,“吃饭”问题刚需是中餐,西餐最开始只是一种好奇、体验,但随着文化的传播,加拿大28西餐逐渐被大众所接受。这也是一个趋势,即中国人的餐饮需求是在变化中的,而且未来还将继续变化,身在餐饮行业,则不能恪守过去传统的思维,做更多融合的尝试。

  陈瑶:首先我想讲下自己对融合的理解,第一,虽然巴西烧烤曾经在中国市场红火一时,但如今在中国一线城市这种趋势已经过去,目前也只有Latina一家还在继续经营,加拿大28并且还在扩张。

  在国外很容易找到一个传了三代的品牌,但中国很少有百年品牌。其次中国品牌的发展速度非常快,老百姓需求也发生非常大的变化,消费者很容易出现盲从的现象。

  作为西餐从业者,我非常明白西餐并不是刚需,对西餐而言,更多的是需要去做体验,给中国人带来文化体验,饮食文化历来都是国家文化的一部分。所以在中国推西餐一定要保持它的纯正性,不能脱离文化背景。我们在推广Latina品牌时,非常注重巴西文化的渲染和诠释。

  另外,在今天品牌竞争非常激烈的情况下,餐饮品牌若要在激烈的竞争中脱颖而出,更要注重对品牌背后文化价值的挖掘。

  赢商网:您如何看待餐饮行业的发展现状?在跨界融合上,环球餐饮最注重哪一方面?

  陈瑶:餐饮是一个很难做的行业,这两年餐饮放量增长有两方面原因:首先是商业地产商建了大量商业项目,给餐饮业态扩张提供了发展空间;此外,在电商冲击下,餐饮被视为最具发展前景的行业之一,许多实体经济转型做餐饮,加强竞争。

  餐饮作为入门很低的行业,可能投入几十万就能开出门店,但是餐饮真正难的是人才,这不是一两天就能培养出来的,而是要花时间去积累。我相信随着时间的沉淀,中国餐饮最后的格局一定是形成专业的品牌和团队,门店不一定全部是直营店,但一定会有很好的方法去管理它。

  过去20年中国有很多加盟品牌野蛮生长,那种收加盟费后,不提供任何帮助的连锁品牌一定会消失,这个行业会越来越规范。在这种情况下,我们的发展策略首先是聚焦西餐,其次在西餐方面只聚焦巴西烤肉和意大利餐。

  环球餐饮很注重门店合作的成功率,而不是广域。所以我们在选择合作方面,一定是基于对品牌的延伸性,同时有定制性的内容。

  陈瑶:甲方不要为了一点眼前的利益而去破坏商场原有的生态,现在有很多商场开业时可能招商不足,不到40%就开业。但开业以后,可能不到1年中餐饮就从40%变成60%。这种购物中心无序拔高餐饮业态比例,会导致餐饮业态最后也会活得很辛苦。

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