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小型餐饮求稳还是求快(图)

来源:未知作者:admin 日期:2021/10/29 20:32

  本次沙龙探讨的创业项目是南京鸡鸡歪歪鸡排快餐店。创始人刘胜佳与大家分享他和小伙伴的创业经历。交流中,对于“鸡鸡歪歪”是应当继续快速扩张加盟,还是加强自身管理放缓招商速度这两种模式,现场多位专家与业内人士就各自的观点展开交锋。

  刘胜佳是三江学院新闻专业的毕业生,2012年1月,还未迈出校门的他和朋友加入了美团,此后又投资加盟了两家品牌连锁店,在风险和利益中稳扎稳打,不断摸索经商之道。2013年3月从美团离职筹备创立新品牌。7月18日南京爱力克餐饮管理有限公司成立。

  “之所以给公司取名叫爱力克,就是希望我们在创业的路上能热爱工作、充满力量、克服困难。”同时,当月第一家“鸡鸡歪歪”直营店在中央路开业。据说,这个品牌的名字取自一位网友的建议,刘胜佳认为很俏皮有个性,正是自己想要的效果。

  “鸡鸡歪歪”成立半年来,先后开了3家直营店,7家加盟店,快速实现了刘胜佳最初设立的“第一年开10家店”的目标。对于一个初创型的快餐店来说,如此扩张的速度也算很快了。

  对于当前鸡排店市场日趋饱和的现象,刘胜佳提出自身的竞争优势。“我们并不像其他的鸡排店那样只出售鸡排等小吃,我们还有鸡排类简餐,可以解决顾客吃饭用餐的问题,所以我们不只是鸡排店,而是餐饮店。”

  刘胜佳说,餐饮业就是“勤行”,要能吃苦耐劳,要投入大量的时间、精力、人力,做到这点才算入行。如今,合作开店的几个小伙伴还在店里亲自干着服务员、外送员、收银员的活儿。

  刘胜佳对“鸡鸡歪歪”的品牌定位很清晰,“产品定位年轻时尚的学生和上班族,提供优质健康的休闲食品,解决上班族吃饭难,行动缓的刚需要求。加盟方定位在想轻松创业的年轻人,以及想要投资小、收益好的投资者。总店为他们提供专业的技术支持、开店指导,优质的售后服务,以及统一的管理和活动策划。”

  介绍中,刘胜佳不断强调品牌包装的重要性。“一家店的包装代表公司的形象,要能吸引人,给目标消费群体留下深刻的第一印象,使顾客能产生进店体验一下的欲望”刘胜佳表示,刚开业时正值盛夏,店里营业额不理想,煎熬了一阵子,之后天气转凉,菜单和包装袋都进行了重新设计变更,营业额增加了30%以上。

  “现在我们的菜单没有太复杂的背景,所有图片都是实物拍照,”最新的“鸡鸡歪歪”菜单上印着他们的经营理念:我们的品质让你放心歪歪,我们的口味让你好吃歪歪,我们的服务让你快乐歪歪。

  2014年,“鸡鸡歪歪”计划统一所有店面的风格,产品包装更新,更突显品牌特色,加强对操作人员的培训及操作流程规范化,加强品牌形象的体现,建立售后服务平台和品牌推广平台。“品牌+故事+主题=大价值”,这是刘胜佳坚信不疑的价值公式。

  听完刘胜佳的介绍,南京大学创业园创业导师任德箴认为,“鸡鸡歪歪”半年开了10家店,扩张的速度太快,已经超出了自身可控制的范围。“餐饮业加盟连锁店很多,但成功的案例非常少。很多人认为加盟连锁很简单,只要把内部管理做好,摸索出一套好的商业模式就可以了,这是错误的看法。加盟连锁经营其实很复杂,要牵扯到企业文化、加盟者产业链等等很多方面。”

  任德箴提出,现阶段有很多人看好“鸡鸡歪歪”,是因为它正处于上升期,大家就像买股票一样,行情好的时候都认为前景一片大好,所以加盟扩展很快。“但如果不放缓速度,没有加强建立起完善的经营管理体系,当公司进入平稳期之后,会暴露出很多问题。那时候,因为他们是加盟商,处境会显得非常尴尬。”

  现场有不少人表示,认为此项目“风险大于盈利”。有人提出眼下“10家店中有7家加盟店”的风险太大,虽然发展加盟店无需自己承担房租成本,但是容易破坏品牌形象,遭遇同行的恶意“暗战”,潜在风险很高。有人表示现在应把重点放在“理清乱枝,加强内功,做好保障上”。

  同时,易淼网络的总经理王启龙还建议刘胜佳把辛苦赚得的第一桶金,用在纵向或横向发展上,如开办养殖场,自己供应鸡肉;或者开快餐店、奶茶店。“资金多就铺开面做生意,资金少就整合资金、技术、管理人才等资源,集中力量做直营店。”

  当众人都为“鸡鸡歪歪”的快速扩张而面临的潜在风险忧心忡忡时,虾掰网创始人智亮君站出来表示力挺刘胜佳。他以赛百味为例,称其现在的规模超越了肯德基、麦当劳,是全球最大的连锁餐饮,但它的3万多家店中仅有一家是直营店,其他全部是加盟店。

  “所以,加盟也能够成功。加盟商并不一定就代表着老板会偷工减料、缺斤少两。做老板的都想赚钱,而且想通过正规方式赚长久的钱,谁都不愿意今天被曝光,明天就关门。”

  智亮君认为现在的“鸡鸡歪歪”既要做管理,也要做扩张。“现在你的品牌很火的时候,加盟你能保证别人赚到钱。如果放弃了这个时机不加盟扩张,人家开了以后你就没机会开,因为市场会饱和。所以有机会的时候还是要开,不要停下来,以后市场就不是你的了。”他还建议企业要建立自媒体,通过网络公共账号发出企业自己的声音,依靠众多粉丝的支持。

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