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别扯互联网餐饮了!餐饮互联网化才是大趋势!

来源:未知作者:admin 日期:2021/10/29 20:32

  这是一个很有意思的话题,最近掌柜攻略拜访了很多餐饮老板,其中都少不了一个问题:你如何看待互联网餐饮?原本认为这个问题会得到五花八门不同的答案,但笔者发现,大部分的老板对这一概念认识其实相当深刻而理性,相比互联网餐饮,餐饮掌柜更加认同餐饮互联网化的概念,本文以此为话题,尝试剖析互联网餐饮与餐饮互联网化这两个行业概念/现象,并试论餐饮互联网化的前景和趋势。

  从字面理解,互联网餐饮实际上是一类餐饮品牌或餐饮模式的统称。因为加上了互联网的前缀所以显得格外瞩目。在掌柜攻略看来,所谓互联网餐饮实际上是一个伪命题,它并不是一个新的行业,也并非创造了多么伟大的神话。简单理解互联网餐饮实际上是一类利用互联网实现品牌传播的时尚餐饮模式,其在经营理念中融入了大量线上互联网经营策略,包括对于经营服务、品牌包装和对餐饮品类本身的选择等等。包括黄太吉、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍、叫个鸭子都属于这一类别。

  1、品牌人格化特征明显。仔细研究不难发现,所有互联网餐饮品牌对于其人群和产品性格的定位都非常清晰。且具备明显的时代化特征。从品牌角度讲,其本身是快时尚的代名词。

  2、传播方式及渠道互联网化。这或许是互联网餐饮得名的由来,借助互联网渠道传播,使用互联网传播手段是大部分传统掌柜对互联网餐饮的第一理解。从一个百度工程师卖煎饼,到五道口肉夹馍创业记,无不用故事打动着消费者。正所谓,中国的舆论中心正在从cctv改道中关村。

  3、输出价值观。吃着煎饼思考人生或许是很多人首次了解互联网餐饮时记住的一句话。无论时黄太吉和西少爷无不是以输出品牌、输出价值观为先,谁敢说自己第一次去黄太吉吃饭是因为听说哪里好吃?这本身就证明,其售卖的核心已经脱离的餐饮的范畴。

  4、粉丝经济。不难发现,每个互联网餐饮品牌都有一个自己的粉丝群,他们并不在意产品是否好吃,而是更加关注品牌本身,也正是因为粉丝的拥趸,这些互联网餐饮品牌才得以广泛传播。

  1、是互联网人和思维侵入线下的载体。此刻,黄太吉和西少爷已经不仅仅是一个餐饮品牌,而是互联网思维、互联网渠道侵入线下的代名词。资本更希望借助这样的品牌唤醒传统行业从业者,由此再造一个新的市场机会。

  2、很难具有复制性,与餐饮行业尚未融为一体。互联网餐饮品牌已经深深被打上了互联网人的印记,不难发现,当下互联网餐饮品牌的创始人都不是传统餐饮人出身,比起口味,他们更重视传播、品牌。可以说,这类品牌目前尚未与传统商业融为一体,而更像是互联网教育市场的一种手段。

  比起互联网餐饮,餐饮互联网化似乎更值得期待。当互联网餐饮被传统掌柜嗤之以鼻的时候,餐饮互联网化普遍被市场认可,大量商户正在主动需求信息化方法。而从2014年开始,国内的餐饮O2O产业开始爆发,出现了大量餐饮信息化服务商,侧面教育并推动这一市场发展。

  与互联网餐饮相比,餐饮互联网化的不同点在哪儿呢?其一,餐饮互联网化是一个“过程”,而非一个状态,互联网餐饮特指了一些利用互联网方式进行经营的餐饮模式,而餐饮互联网化则更强调对传统餐饮本身改造的过程。其二,互联网餐饮强调模式性颠覆,而餐饮互联网更强调产品性改造,后者本质是对餐饮服务流程的信息化的改造升级。

  当然,餐饮行业的互联网化在重点强调产品性改造(或信息化改造),同时也强调经营思维的改造和对行业变化的开放并包。其本身包含了餐饮信息化和餐饮经营互联网化两个层面。

  聊到这2⃣️我们不难看出餐饮互联网实际上在产业层面更值得人们期待,其也代表者未来一定时期内餐饮行业的发展趋势。原因主要有三点:

  其一,餐饮行业本身本身很难被颠覆,改造市场远远大于“颠覆”市场。这是掌柜攻略一直对于线上下结合市场的认识,无论是整个传统行业还是餐饮行业都是如此。传统行业并不会完全被新模式颠覆,但不被颠覆的前提是传统行业本身要勇于改造自己,并融入这次浪潮,这其中的机遇不仅仅是对于互联网行业,更是对于传统行业本身。

  其二,餐饮行业在众多服务业中受线上教育程度更高。从团购开始,餐饮行业就没有离开过互联网人的眼睛,不同时期,互联网都会以不同角度试图进入并改造这一行业。从最早的单纯线上引流服务到如今的互联网线下综合服务商,餐饮行业已经身经百战。对于互联网将进一步入侵餐饮这一趋势,餐饮行业人也早早的做好了准备。

  其三,餐饮互联网化背后的最大价值是数据!餐饮行业本身将成为线上互联网侵入线下的最大入口。当下大量餐饮综合服务商都使用了云端服务接入的形式帮助传统餐饮商家分析日常经营数据,目前,餐饮经营数据的主要应用层级还停留在店内分析阶段,而未来,当经营数据与更官方的跨行业数据融合时,其创造的价值将是不言而喻的。

  当然,最后要强调的是,无论是餐饮互联网化还是互联网餐饮其背后都是餐饮行业正在与线上互联网相互融合的表现。两者不存在对抗关系,更不存在谁颠覆谁的问题。市场发展的最后赢家永远是用户....

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