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加拿大28扒了50家换装餐厅我找到了年轻人“扎堆

来源:未知作者:admin 日期:2021/09/14 05:27

  下午还在一起吃饭的朋友,晚上就去了泰国?内参君有位朋友po了一组朋友圈:戴着薄纱,涂上了泰式浓妆,身着泰服,在一家泰式小排挡就餐。

  一看定位,竟然是本市的一家餐厅。这家店的装修风格,高度还原了泰国清迈街头排挡的场景。餐饮加服化道(服装、化妆、道具)一条龙服务,确实有那味儿了。

  过了几天,一个热衷汉服的朋友发了她的小确幸时刻:“来当小主啦,看了很棒的表演”。也是一家体验式换装餐厅。

  内参君去某书搜罗了一圈,发现至少30个城市有这样的换装餐厅。一线、新一线、二线城市都有,多数是沿海地区。

  换装餐厅的风格繁多。有的餐厅做时间穿越:穿旗袍,做港风美人,或者摇曳上海滩;穿唐装、汉服,回宫赴宴。有的餐厅做空间穿越:穿和服,霓虹一下;穿韩装,上演大长今;穿泰装、印度装,风情东南亚;穿欧式宫廷礼服,摇身一变,成公爵小姐……

  装修上,整一个餐厅都像是异域或者古代的样子,出片率超高。餐厅还提供和餐厅风格一致的服装给顾客免费换穿。有的餐厅还有化妆、盘发的服务,甚至是表演。

  餐厅中的服务人员也充满了“异域气质”。比如,她们会身着同款风格的服饰,甚至精通当地语言。南宁一家换装餐厅“泰神晶”的店长美妮告诉内参君,她就是地地道道的泰国人。

  各式各样的换装餐厅大多是2019年以后开业的,其中,疫情以后开业的也占据一定比例。

  内参君致电多地换装餐厅与他们交流,总结出这些餐厅如星星之火般在多地兴起,有以下几个原因:

  首先是疫情所致,旅游业失落,沉浸式换装餐厅就成了旅游平替。疫情常态化的背景下,旅游爱好者们需要一个“出口”。这些异域餐厅,打造了具有当地特色的环境、食物,“游客”减轻了旅行风险,喜滋滋吃上这碗“旅游代餐”。在出片率超高的场景中,轻轻松松就能凑满朋友圈九宫格。

  另一个原因则是国潮风行的文化背景。得益于国家富强,民族文化自信提升,唐装汉服成为国潮的服饰表现。当下年轻人炒得最火的三大类服装里,汉服就占有一席。在2020年的跨年演讲中,吴晓波提到:”今天的中国,有300万汉服爱好者,她们的平均年龄在18到24岁。”

  位于北京的“宫宴”,就融合了汉服文化、舞台表演,以及宫廷餐饮文化,为消费者打造沉浸式汉文化体验。就餐前,服务员会提供一对一服务,如净手焚香等。餐厅各细节处,都传递出了古典的宫廷文化。

  沉浸式业态风靡年轻人的娱乐生活,最显而易见的就是剧本杀的火爆。加拿大28这届年轻人自小就是互联网原住民,然而线上却始终很难带来身临其境、全方位的体验,因此越来越多年轻人将社交与体验放到了线下空间。

  不只是场景的体验感,有些餐厅还将剧本杀融入其中。比如在杭州西溪喜来登萨婷法餐厅,顾客们换上汉服后,还可以边吃饭,边飙戏。

  和普通餐厅对比,换装餐厅遇到的第一个问题就是“成本显然更高”。这些餐厅增加了服装成本、用地面积、管理成本、用人成本。

  这些餐厅面积大多在150平米以上,需要给顾客留出足够活动、拍照场景。很多餐厅有专门陈列服装的空间。

  服装和妆容的成本也不低。据杭州西溪喜来登萨婷法餐厅的员工介绍,可供选择的服装有300来套。在北京的宫宴餐厅,有专门的换装空间,有专门的人员担任表演者与化妆师两个角色。不少餐厅表示,餐厅的服装会隔几小时或者每天清洗。

  这些餐厅的客单价大多在100-300元之间,还有一些餐厅人均低于一百。整体来说,做唐装汉服带化妆带表演社交的餐厅客单价相对较高,在500左右或者以上。提供换装的居酒屋、下午茶餐厅的客单价相对较低,一般在百元上下。有的餐厅会另收服装和化妆费用,有的餐厅也免费提供换装服务。

  这样算下来,不少体验式餐厅成本较普通正餐餐厅高出不少,但做高客单价的餐厅并不多。

  内参君从几家换装餐厅处了解到,来就餐的顾客中,很多是18-30岁的年轻群体,大多是女性群体,男性很少。换装餐厅和一般餐厅的客流量峰值相似,夜间、周末较多。

  年轻的消费者追求新鲜感,一次尝鲜固然容易。但第二次呢?他们还会愿意一层层换装,吃完再剥笋一般换下来,倒腾半天吃一顿饭吗?

  “就在玩噱头”,换装餐厅难逃空有其表的指责。很多人质疑换装这一卖点的可持久性。

  一些餐厅选择有频率地更换服装、或者“限时换装”来维持顾客新鲜感。前面提到的宫宴,就有四个朝代风格的衣服可以选:春汉、夏唐、秋宋、冬明。萨婷的换装是定期举行的,据了解,下一次会在圣诞节期间,以圣诞为主题。

  换装不能停留在表面。内参君盘点了各地换装餐厅后,发现有几家颇受消费者喜爱,至少已经开出连锁门店。

  比如,北京的串亭居酒屋,如今已开出了是5家左右的门店。另一家位于西安的琥珀宫印度菜,也开出了3家连锁店。

  串亭虽然有换装服务,不过仍是一家以餐饮为主的居酒屋,而琥珀宫印度菜,顾客评论中,提到更多的是印度菜正宗,表示价格实惠,愿意再来。

  可见,换装只是一种创新的引流路径,而就餐体验则是复购的核心原因。餐厅再怎么会玩,“万变不离其宗”,产品还是根基。把餐饮本分的东西做好了,自然会产生复购,形成规模效应。

  福州一家换装餐厅泰怂的老板也表示,顾客第一次来都是想要换装体验,但是第二次第三次来就会纯吃饭了,“因为我们的菜很地道嘛”。

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