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河南各地餐饮业猛打药膳牌 厨师做药膳全凭感觉

来源:未知作者:admin 日期:2021/09/15 06:14

  冬天进补是我国民间的一大传统习惯,越来越多的餐饮商家热衷于打“进补牌”,纷纷推出各种药膳。

  前天上午,记者在郑州市陇海路上的枫林酒店看到,橱窗里张贴着多款药膳菜单,其中有一款是母鸡炖枸杞汤。记者询问配料的厨师:“这款药膳的药理及作用是什么?”厨师答非所问地说:“放入的东西都是有营养的,用‘药膳’两字就是为了招徕食客,周边的饭店都是这样做的。”

  记者询问其他几款药膳的配料和功效,厨师都是一知半解,说:“反正都是大补的东西,吃了一定有好处,具体什么好处我也无法说明白,大概是滋阴壮阳和增加免疫力吧。”

  记者随机走访了郑州市淮河路、工人路、加拿大28嵩山路上的10家饭店,其中6家宣称有独家秘制的药膳供应,还有1家虽然没有用“药膳”这个词,但有几款菜肴中标注着“秋冬季特制、特色滋补”字样。在一家名为思香园的饭店,经营者表示,之所以打出“药膳”的招牌,主要是想吸引人的眼球。“目前人的生活水平提高了,都注重保健,饮食非常看重营养价值,打出‘药膳’的招牌可以吸引很多食客”。

  在嵩山路上的小山羊火锅店,厨师表示,进入冬季打出“药膳”的招牌后,生意好了很多,“食客也不很明白药膳的概念,所以我们没有必要很精通,凭感觉把一些补品和中药食材堆积到一起熬煮,应该对人体起到大补的功效”。

  记者从这些餐饮场所的菜谱上看到,药膳价格从38元到338元不等,成分多为当归、黄芪、熟地、天冬、白芷、加拿大28乌鸡等。

  新通桥附近一家药膳店的服务员介绍,在成本相同的情况下,各饭店会根据档次,将药膳价格划分出高中低三档。所用原料贵的,熬制时间长的,价格就更贵一些。“总体来说,药膳价格由商家自定”。

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