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餐饮企业原材料的会计核算要点

来源:未知作者:admin 日期:2021/09/25 22:11

  最琐碎的日常工作就是对原材料的核算,今天就来重点讲解餐饮企业存货会计核算的部分要点。

  餐饮企业外购原材料应以采购过程中的实际成本为依据,其成本包括:不含税价格和采购过程中运杂费、合理损耗等两部分组成。

  原材料一般由厨房提出“原材料请购单”,采购员据此办理采购。采购入库时,仓库保管员以“原材料请购单”为依据并验收入库,后填写“入库单”交财务部门入账。

  某酒楼向某食材供应商采购海鲜共计500公斤,每公斤(不含税)200元,货款100 000元,增值税1 300元(取得增值税专用发票),运杂费200元(现金付讫)。

  “原材料”属资产类账户,用以核算酒店仓库各种原材料的实际成本,当购进原材料验收入库或发生盘盈时,计入借方;当耗用或盘亏时,计入贷方;余额在借方,表明库存原材料的实际成本。建议酒店对“原材料”设置二级明细科目或存放部门更细的科目设置。

  厨房领用时,需要凭《领料单》去仓库领料;仓库定期填制《领料单汇总表》交财务部门据以记账。

  原材料购入未投入生产前,仓储阶段也需要核算。原材料发生盘亏、盘盈或毁损时,由仓库管理员填写《原材料盘点短缺(溢余)报告单》或《原材料报损单》报管理层,在查明原因前,计入“待处理财产损益”以保证账实相符。查明原因后,区别不同情况结转账户。

  某酒店月末盘点发现,大米短缺50公斤,金额300元;水果溢余10公斤,金额500元。

  经财务部门审核无误后,根据《原材料盘点短缺(溢余)报告单》调整账面结存数额:

  餐饮企业购进的原材料特别是鲜活原材料,如肉类、水产品、蔬菜、家禽等,需要清选、分等、屠宰、拆卸等加工,部分干货,还需要发泡等处理后才能用。

  (3)因清洗整理会使原材料登记、规格、数量发生变化,入账时金额不变,只调整数量和单价。

  某酒店购进活鱼100公斤,单价10元,价款1 000元,直接交清洗整理。财务部门记载如下:

  接上例,活鱼经清洗整理后,数量80公斤,单价调整为12.5元,金额认为1 000元。财务部门记载如下:

  有时,酒店会将某些原材料自行加工或委托外单位加工成为另外一种原材料或半成品。自行加工暂且不论,这里说说委托外单位加工的核算问题。

  根据合同,将原材料拨付加工时,应填制《委托加工原材料发料单》,仓库据此发货,其中一联交给财务做账。

  加工完成后,餐饮企业要及时填制《委托加工原材料收料单》,仓库据此验收入库,并交财务记账。多余的材料,应一并收回。

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